CAFELER VE RESTAURANTLAR
Cafe ve restaurant danışmanlığına başlamam Yeni Zelanda'da yaşadığım zamana denk geliyor. Orada çalıştığım ve eğitim aldığım cafe restaurant Auckland'da kahvesi ve mutfağı ile çok ünlü çok sevilen bir yerdi. Dolayısıyla ben de orda çekirdekten yetiştim ve çok şanslıydım ki; böyle bir yerde işe başlayınca, üstelik çok severek ve gönül vererek yapılan bir meslek olunca ister istemez bazı işler ve ilişkiler bu duruma ve konuma getiriyor insanı...Zamanla bir baktım etrafımda tarifler, kitaplar, konusunda uzman diğer insanlar, onlarla girilen diyaloglar ve ben barista eğitimleri ve yöneticiliğin yanında menü hazırlamaya, mutfaklara girip çıkmaya,konsept hazırlamaya, sunumlar ve tariflerle ilgili eğitimler vermeye başlamışım.Bu yıllardır böyle sürmekte ve işimden sonsuz bir zevk almaktayım. Fakat, Türkiye'de hala çok körlemesine ve deneme yanılma metodlarıyla yapılmasından dolayı cafe işlerinin, artık bir karar verdim ki; gittiğim, gördüğüm, gezdiğim cafe ve restaurantlar hakkında yazılar yazacağım artık. Bunlar bazen eleştiri bazında, bazen öneri ve bazen de kutlama şeklinde olacak. Neden bunu yapmaya karar verdim? Mekanlar hakkında kritik yapmak kolay değildir ve sorumluluk gerektirir? Ama şunu da biliyorum ki; artık bu konuda bilen kişiler ve ya bilmeden dahi olsa yemekten içmekten anlayan lezzet sahibi olduğuna inanan kişiler bile bir takım şeyler yazıyor. Bunların doğrusu da var, yanlışı da ... Belki herkesin damak tadı kendine, doğrusu da kendine ... Ama ben bu sektörün daha hızlı ilerlemesi, bilinçlenmesi ve standartlara oturabilmesi için; danışmanlık yapan, eğitim veren, baristalar yetiştiren, menüler hazırlayan bir insan olarak yapmak ve yazmak zorunda hissediyorum artık!! Maalesef sektörde öyle işletmeler, öyle personeller ve öyle müşteriler var ki; ''onlar her şeyi biliyor! onlara göre her şey çok kolay ya da parayı veren düdüğü çalar!!''
Dönüp baktığınızda hiç o kadar kolay değil aslında. Bugün bir bakıyorsunuz , aynı sokakta, aynı numarada açılmış olan bir cafe kapanmış ,yerini bilmem kaçıncısı almış. Biliyorsunuz ki doğru işletilmediğinde, sadece para yatırarak bu işler olmaz ve o da gün gelir kapanır. Neden bir çok güzel dekore edilmiş ve iyi para harcanan yerler de kapanıyor? neden kapansın? O kadar yatırımın , emeğin sonucu bu olmamalı. İşte bir çok ve bu tip nedenlerden dolayı da kahve ve eğitimler hakkındaki yazılarıma bir de eleştiri, öneri ve tanıtım yazılarını eklemeye karar verdim. Belki bu yazıları okuyan kişiler, işletmeler, sektör çalışanları , cafeleri seven kahve içicileri ve cafe mutfaklarına ilgi duyan insanlar da okur, öğrenir, paylaşır, hak verir ya da vermez ama bilinçli bir sektör yaratabilmek için gerekli olduğuna inanıyorum. Petrolden sonra Dünya'da ikinci büyük sektör olan kahve sektörü, ülkemizde baş döndürücü bir hızla yayılıyor ve daha da yayılacak. Büyük markalar ve zincirler Türk pazarına girmek için can atıyor. Büyük ve bakir bir pazar. Bundan beş yıl öncesine kadar bekleyen ve çekinen markalar bile hamle yapıyorlar artık, çünkü her geçen gün pazar genişliyor ve gelişiyor. Onlar da pastanın dilimleri çok küçülmeden pazardaki yerlerini almak zorundalar. Sektörün doğru işlemesi ve oyunun kurallara göre oynanması, iş planları, doğru eğitim, iyi kahve, güçlü ve lezzetli cafe mutfakları, bilinçli işletmeler , doğru lokasyonlar stadartların çok farklılık göstermeden oturması da herkesin işine gelecek olan doğru hareketler oalacaktır. Sektörde doğru yapılanmak işlerin gelişmesi için en büyük avantajdır. Sektör çalışanlarına ve işletmelere her zaman sesleniyorum ki; lütfen bu işin en önemli kısmı işi bilerek ve doğru eğitimlerle yapmaktır. Kaybetmek istemiyor ve sektörde yer almak istiyorsanız; eşinizin dostunuzun gördükleri, istekleri, hayalleri ve önerileri değil bu konuda profesyonel eğitimler veren uzman kişilerin yol gösterileri sizin hedefleriniz olsun. Sizler işleriniz iyi gitmediğinde ve zarar ettiğinizde eşiniz, dostunuza hesap soramazsınız! ''Sen böyle dedin ben yaptım ''diyemezsiniz. Ama profesyonel yardım aldığınızda karşınızda neden ve niçinleri sorabileceğiniz bir uzman kişi vardır? Yapılan hatalar daha kolay düzeltilebilinir ve telafi edilir? Sizin zararlarınızı eş dost karşılamayacak!!!
Demek istediğim şu ki;
her konuda olduğu gibi bu konuda da en önemli başlangıç eğitim ve işi kapının önünden mutfağına kadar önemseyip, öğrenmek ve öğretmektir..Lütfen sektöre ve onca paralar yatırdığınız güzel cafelerinize saygı gösterin ve önem verin..Onun gerektirdiği her şeyi doğru adreslerden öğrenin ve uygulayın. Doğru lokasyon, doğru alınmış eğitim ve işinize verdiğiniz önem asla sizi yarı yolda bırakmaz karşılığını mutlaka alırsınız..
Kahve aşkına..
İnanç Köksümer
Barista eğitimcisi ve cafe danışmanı
0 yorum yazilmistir « Önceki - Sonraki »
