Önce barista nedir? Kimdir?

Barista, espresso makinalarında kahve yapan,makinaları ve onu ilgilendiren her türlü aracı tanıyan, sorun çözebilen ve kahveyi sunan kişidir. Dolayısıyla, barista bir cafenin can damarıdır. Eğer iyi bir  barista iseniz, kahveniz güzel, kıvamında, çalışma tezgahınız her zaman bakımlı ve kullanışlı, malzemeleri eksiksizdir. Kendi ise, son derece soğukkanlı, esnek, beş duyusu son derece gelişmiş, güler yüzlü, hoşsohbet, hijyeni bilen ve önem veren, insan ilişkileri kuvvetli olmalıdır. Bunların hepsini kendinde barındırabilen ve bu konuda kendine güvenli bir kişiye ,iyi baristadır diyebiliriz ya da sıkı bir tecrübeden sonra, iyi barista olacak diyebiliriz.

Barista olmanın şartlarında, yurtdışı eğitime bakacak olursak, iyi bir cafe yöneticisi,bir barista adayını ilk etapta altı ay kadar kahve makinasında hemen çalışmaya başlatmaz. Olaya hakim olabilmesi için önce onu eğitime tutar. Müşteri ile ilişki geliştirebilmesi önemlidir, Bu nedenle önce kahve servisine adapte olmalı, menülerinde anlattıkları kahveleri daha ordan bakarken ya da fincanı eline aldığında tanımalı, müşterisini bilgilendirebilecek ve onunla bu konuda sohbet edebilecek kıvama gelmelidir. Sonra, zamanla cafenin ölü zamanlarında, yani işin yoğun olmadığı zamanlarda, yavaş yavaş örnekler yaptırılmaya, tanıdıklara kahveler sunularak onların onayı alınmaya başlanır.Barista adayı olarak işe alınan kişi, hemen makinanın başına geçirilip, o yoğun zamanlar ona bir anda yaşatılırsa, hem müşteri, hem kendi açısından fiyasko olacaktır. Bunu her üç taraf da göze almak istemez; yönetici, barista adayı ve müşteri olarak...

Bizim ülkemizde, o kadar yoğun müşteri akışı olmadığından ve bilinçli, kahveyi bilen tanıyan çok büyük bir müşteri kitlesi de olmadığından maalesef bütün bunlar en son dikkat edilecek unsurlar oluyor ve işin en önemli kısmı sona bırakılıyor. Görüntü ve harcanan paranın yeterliliğinde kalıyor olay!Örneğin latte machiato, çok çekici bir görüntüye sahip olsa da acaba gerçekten doğru bir tarif ve doğru kıvamda yapılmış bir kahve midir? Yoksa cafelerin önsezilerine göre türetilmiş bir kahve çeşidi midir, bana göre tartışılır? Ya da sadece latteden bile bahsedebiliriz! Doğru bardakta, doğru kıvamda ve ölçüde mi servis ediliyor.?!

Bugün bazı işletmeler, kahvenin doğru ısıda yapılabilmesi için , sütü ısıtırken, termometre kullandırıyorlar baristalarına; bunun bile doğru verilmiş bir eğitimden sonra, gerekli olduğuna inanmıyorum. İyi eğitim almış bir baristanın ihtiyacı olan en önemli şeyler; çok iyi bir beş duyuya sahip olmaları yoksa da bunu en gelişmiş hale getirebilmeleri. İyi bir baristanın dokunma, koklama, duyma, görme ve tatma duyularının çok gelişmiş olması gereklidir. Tabiri caizse, radar gibi olmalı,aynı anda bir kaç işi yapabilmeli, müşterinin bastırdığı yoğun saatler karşısında da soğukkanlılığını kaybetmeden bu yoğunluğa karşı en az beş saat aynı performansta kalabilmeli ve direnebilmelidir. Bu arada savaşta gibi değil, en sevdiği işi yapıyor olarak göstermelidir kendini, sürekli gözleyen ve seyreden müşterilerine karşı!Zaten doğrusu da budur ki; bu işe gönül vermek gerekir, aksi takdrde gerçekten dünyanın en zor ama en zevkli mesleklerinden biridir.

Daha sonraki yazımda, bunların hepsinin açıklamalarını yapacağım, neden beş duyu önemlidir ve kahveler hakkında daha fazla bilgi. İzlemeye devam edin lütfen...Kahve aşkına!!!

                                                                                              İnanç Köksümer

                                                                                                 Kahve ve menü danışmanı,

                                                                                                  barista eğitmeni